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井喷的方便速食行业2.0-美食
2020-06-30 23:53 来源:未知

今天上午,我参加了在成都举行的首届方便速食行业大会,当然因为北京疫情的影响,我是通过现场连线做的演讲。

今年上半年由于疫情的原因,方便速食行业出现大爆发,比如白家陈记食品3月份的销量增长了500%,李子柒的螺蛳粉也出现了井喷。那这个行业究竟怎样呢?我把演讲的一些观点列出来跟你分享。

井喷的方便速食行业2.0 | 小马宋

1、靠运气收获的行业井喷

行业井喷下的各个品牌都有不错的业绩,但疫情一旦过去,就到了靠品牌和品质赢市场的时候。所以看到这个行业有机会立刻就扑上来捞一笔的心态最好不要有,除非你做好了进入快消品领域的准备。

当然了,很多人可能也不知道在快消品领域要做大做强需要哪些条件,这是更加恐怖的一种创业模式,无知者无畏。。

2、方便速食2.0是对外卖的替代

如果抛去疫情的影响,其实快速发展的方便速食行业根本就不是传统的方便面,而是更健康、更营养、更美味的升级版产品,我把它叫做方便速食2.0。

方便面是对面包、饼干、卤蛋的替代,它只是没有做饭条件的情况下的一种选择。但方便速食2.0其实是对外卖和正餐的替代,它是在有条件的情况下的一种选择。

比如拉面说这个产品,你发现只有开水是做不出一碗美味面食的。你必须在厨房里才能把它做出来。

3、从淀粉走向蛋白质和膳食纤维

方便速食2.0是一个全面的产品升级,也可以说是对方便速食产品的一个全新定义,因为你会发现过去方便食品的概念和用途,到了这里都不适用了。

比如过去的方便面你只要简单冲泡就可以吃了,但现在的方便速食你需要有适当的烹饪才行,尽管这个烹饪过程很简单 。

比如现在的切割好的牛排,你是需要回家煎一煎的,虽然只需要五分钟,不需要任何烹饪技巧,但你不可能像火腿肠那样拿起来就吃。

方便食物由过去的淀粉成分为主,向淀粉、蛋白质、膳食纤维的综合装改进。 典型的是自热火锅,肉菜粉都有,一些高级方便拉面,已经有蔬菜包、大块肉片和海带丝等配料。

另外,方便速食2.0对主食的还原度也非常高了,比如目前的螺蛳粉在家煮一煮,甚至不输街边的现做螺蛳粉店。

井喷的方便速食行业2.0 | 小马宋

4、顾客厨房已经参与到方便速食2.0的产品中来

所以在产品的研发上,要想成为主流的方便速食2.0产品,就要考虑与厨房的关系。简单来说,加工方法上,只有用上那些高频使用的厨房用具,才是主流产品 。比如牛排和披萨,显然牛排比披萨更主流,因为顾客厨房里一般有煎锅,但有烤箱的就不多。

所以煮锅、煎锅、炒锅这三种方式应该是最主流的,蒸锅就弱一点,烤箱就更弱。

井喷的方便速食行业2.0 | 小马宋

5、方便速食要处理与冰箱的关系

为什么冰箱也会参与到方便速食2.0中来呢?因为既然厨房已经参与进来了,冰箱参与进来也就不奇怪了。所以在开发产品的时候,就要考虑,如果顾客的冰箱在制作过程中参与进来,那你应该怎么开发产品。

比如,顾客冰箱中最普遍有的应该是鸡蛋,那你的拉面是不是加一个荷包蛋更好吃方便?如果顾客想多放一点菜或者肉,他该怎么办?

这都是产品开发的时候要考虑的问题。那些优先考虑顾客厨房和冰箱参与感的速食产品,可能更有机会。

6、产品开发上怎么做到溢价?

一个螺蛳粉,一个冷冻厚切牛排,你觉得哪个产品更容易做出溢价来?

似乎牛排的价值更高是不是?但你错了,其实是螺蛳粉更容易做出溢价。因为牛排这个产品的形态离原材料太接近了,顾客很容易就能计算出它的价值,你这时候想做溢价就很难。

但螺蛳粉不是,它有米粉,有螺蛳汤,有花生,有酸笋,有好多配料,你反倒很难计算它的原材料成本。

井喷的方便速食行业2.0 | 小马宋

从普遍规律来讲,远离原材料形态的商品更容易做出品牌(当然有特例,不抬杠)。比如白酒行业大品牌就特别多,因为你喝茅台的时候,很难跟红缨子高粱联系起来。但是茶叶行业就没有大品牌,因为茶离原材料的形态太接近了。

以上,大概就是我对方便速食2.0行业的一个观察和观点。

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